做“回锅肉”万万别焯水!多做“2步”,肉又香又嫩

摘要:北京时间20191203关于【做“回锅肉”万万别焯水!多做“2步”,肉又香又嫩】的具体情况和说明,让www.brushforvacuumcleaner.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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53年老火夫:做“回锅肉”万万别焯水!多做“2步”,肉又香又嫩

一份好吃的回锅肉,选用肥三瘦七或肥四瘦六的五花肉,加上青椒和蒜苗炒制而成,香味浓郁,色泽油亮,炒好的肉片肥而不腻,外酥里嫩,焦香可口,又嫩又入味。

老火夫表示,做回锅肉很多人会先焯水,其实那是万万没必要的,反而容易损坏肉质,使得肉又老又柴,还不入味。其实只要多做“上浆”和“过油”这2步,回锅肉鲜嫩入味,又香又酥!

【“回锅肉”教程】

【做法步骤】:

一、五花肉洗净切片,倒入适量料酒和少许盐,加入姜片,抓匀腌制8-10分钟,然后取出姜片倒入水淀粉调匀;

二、青椒、蒜苗洗净切好;起锅热油,倒入葱段爆香,爆香后捞出,下入腌好的五花肉过油,煸炒出五花肉的油分,等到肉片有些发焦后,倒入青椒大火爆炒二三十秒;

三、然后加入少许水分,水开后倒入生抽、食盐和酱油各适量,炒匀收汁后,倒入蒜苗炒匀即可出锅。

老火夫说这道拿手菜,他已经做了53年了,每次都是这样做的,吃过的人都说好吃,肉片外酥脆里鲜嫩,又香又入味,每次能多吃2大碗饭!所以做回锅肉时,再也别傻傻焯水了,学会多做上浆和过油2步,肉吃起来更香嫩!

【“回锅肉”教程】

【食材明细】:五花肉,青椒,蒜苗,葱段,生姜,水淀粉,料酒,生抽,酱油,盐,油

【做法步骤】:

一、五花肉洗净切片,倒入适量料酒和少许盐,加入姜片,抓匀腌制8-10分钟,然后取出姜片倒入水淀粉调匀;

二、青椒、蒜苗洗净切好;起锅热油,倒入葱段爆香,爆香后捞出,下入腌好的五花肉过油,煸炒出五花肉的油分,等到肉片有些发焦后,倒入青椒大火爆炒二三十秒;

三、然后加入少许水分,水开后倒入生抽、食盐和酱油各适量,炒匀收汁后,倒入蒜苗炒匀即可出锅。

老火夫说这道拿手菜,他已经做了53年了,每次都是这样做的,吃过的人都说好吃,肉片外酥脆里鲜嫩,又香又入味,每次能多吃2大碗饭!所以做回锅肉时,再也别傻傻焯水了,学会多做上浆和过油2步,肉吃起来更香嫩!


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